Formaggio ottenuto da coagulazione lattica attraverso una lenta lavorazione di durata variabile tra 24 e 40 ore. Successivamente scolato in tele e pressato per raggiungere la giusta compattezza viene formato a seconda delle necessità. E’ il tipico Tomino piemontese ottimo condito con olio oppure accompagnato da salsa verde o baghetto rosso.
