Il Blu di Mucca è un formaggio della famiglia degli erborinati da noi prodotto unicamente con latte piemontese. Il formaggio è ottenuto dalla coagulazione presamica del latte, aggiungendo durante la lavorazione differenti tipologie di fermenti del ceppo Penicillium.. E’ richiesta una lunga tempistica di acidificazione naturale per ottenere la sua giusta consistenza pastosa, semi morbida. La salatura fatta manualmente e l’attenta operazione di foratura delle forme durante il periodo di stagionatura dona al formaggio la sua caratteristica venatura verde ed il suo gusto particolarmente saporito. In fase di lavorazione non vengono aggiunti lieviti.
