Formaggio ottenuto con latte di capra piemontese. Formaggio a pasta cotta, che richiede una lavorazione attenta ed una lunga stagionatura per ottenere la sua struttura finemente granulosa dal gusto saporito. Se gustato a breve stagionatura la sua pasta è ancora elastica dal sapore gustoso ma uniforme, quando con la stagionatura la sua consistenza tende a quella del formaggio da grattugia il suo sapore diventa più deciso con la lieve tipica nota pungente.
