Formaggio ottenuto da coagulazione presamica di latte di capra piemontese. Ha consistenza morbida, ,lievemente occhiellata che tende a diventare via via più cremosa. L’attento processo di stagionatura favorisce lo sviluppo di un leggero strato di penicillium candidum su tutta la superficie. Il sapore risulta delicato, avvolgente, caratterizzato da un giusto equilibrio tra il sapore della pasta e la particolare nota conferita dalle muffe nobili della crosta.
