Formaggio ottenuto da coagulazione presamica di latte di capra piemontese. La sua consistenza è davvero particolare poiché con il progredire della stagionatura la pasta che al cuore rimane compatta, quasi friabile, diviene via via più elastica e gustosa a partire dal “sotto pelle”. L’attento processo di stagionatura favorisce inoltre lo sviluppo di un leggero strato di penicillium candidum su tutta la superficie. Il sapore è la risultante di due diverse sensazioni: un sapore fresco e più delicato al cuore avvolto in un sapore più intenso ed aromatico della parte esterna.
