E’ il classico caprino ottenuto da coagulazione lattica attraverso una lenta lavorazione di durata variabile tra 24 e 40 ore. Successivamente scolato in tele e pressato per raggiungere la giusta compattezza viene formato a seconda delle necessità. La lavorazione conferisce al prodotto una consistenza pastosa e spalmabile, facilmente amalgamabile per poter essere utilizzato in diverse preparazioni. Il sapore è leggero, fresco e lievemente acidulo, con le caratteristiche note conferite dal latte di capra, assenti del gusto esageratamente ircino.
