Formaggio tipico della regione Piemonte, viene ottenuto con latte vaccino piemontese da una lavorazione di tipo presamico. Il sapore dipende molto dalla stagionatura e dal trattamento della crosta durante la maturazione. La stagionatura di circa 40 giorni conferisce al prodotto una pasta elastica e morbida, quasi burrosa, dal sapore delicato.
